Cách nấu bún cá dọc mùng ngon, đậm đà, thanh mát giải nhiệt ngày hè

Bún cá dọc mùng là món ăn dân dã nhưng cực kỳ hấp dẫn, nổi bật với nước dùng ngọt thanh từ xương cá, cá chiên giòn, dọc mùng giòn mát và cà chua tạo vị chua dịu. Đây là món ăn được nhiều gia đình miền Bắc yêu thích, thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa ăn gia đình cuối tuần.

Để có bát bún cá dọc mùng ngon chuẩn vị, cần chú ý sơ chế nguyên liệu, ninh nước dùng và chế biến cá đúng cách. Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún cá dọc mùng ngon theo 5 bước chi tiết, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để nấu bún cá dọc mùng ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 600g cá tươi (cá rô phi, cá quả hoặc cá trắm)
• 500g xương cá hoặc xương ống để ninh nước dùng
• 1 củ gừng tươi, đập dập
• 1 củ hành tím hoặc hành khô
• 5–6 quả cà chua chín đỏ
• 300–400g dọc mùng non
• 2–3 quả ớt tươi
• 3–4 tép tỏi băm nhỏ
• Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm
• Dấm bỗng hoặc nước cốt me
• Rau thơm: hành lá, rau mùi, rau kinh giới
• Bún tươi

Lưu ý chọn cá tươi, dọc mùng non và cà chua chín đỏ để món ăn vừa ngon vừa đẹp mắt.

Cách nấu bún cá dọc mùng

Bước 1. Sơ chế cá và nguyên liệu

• Cá làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Rửa nhiều lần với nước sạch, ngâm với chút muối và gừng để khử mùi tanh, rồi rửa lại.
• Dọc mùng bóc vỏ già, thái vát chéo, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch.
• Cà chua bổ múi cau, gừng đập dập, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát.
• Rau thơm nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
• Bún tươi chần qua nước sôi, để ráo.

Việc sơ chế kỹ giúp nước dùng trong, cá không tanh, dọc mùng giữ độ giòn.

Bước 2. Ninh nước dùng

• Cho xương cá vào nồi, thêm gừng và hành khô đã nướng sơ.
• Đổ nước lạnh vừa đủ, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong 1,5–2 giờ để xương tiết vị ngọt tự nhiên.
• Thỉnh thoảng dùng vá vớt bọt nổi trên mặt để nước dùng trong hơn.

Nước dùng ninh từ xương cá ngọt tự nhiên, cơ sở tạo nên hương vị đặc trưng cho bún cá.

Bước 3. Chiên cá và xào cà chua

• Ướp cá với muối, tiêu, lăn qua bột chiên giòn.
• Chiên cá trong dầu nóng đến khi vàng đều, vớt ra để ráo.
• Dùng phần dầu chiên cá, phi thơm tỏi băm, cho cà chua vào xào nhanh, giữ độ mọng và vị ngọt tự nhiên.
• Thêm cà chua xào vào nồi nước dùng đang sôi.

Chiên cá giòn giúp cá giữ vị ngọt bên trong, đồng thời tạo lớp vỏ giòn khi ăn.

Bước 4. Nêm nếm và nấu dọc mùng

• Nêm nước dùng với muối, đường, nước mắm vừa khẩu vị, thêm dấm bỗng hoặc nước cốt me để tạo vị chua dịu.
• Cho ớt thái lát nếu thích ăn cay.
• Thả dọc mùng vào nồi, đun 2–3 phút đến khi dọc mùng vừa mềm, vẫn giòn.
• Nêm lại lần cuối để nước dùng cân bằng vị ngọt, chua, mặn.

Đây là bước quan trọng để nước dùng hài hòa, dọc mùng giòn, giữ nguyên vị thanh mát của món ăn.

Bước 5. Trình bày và thưởng thức

• Cho bún tươi vào tô.
• Xếp cá chiên giòn lên trên, thêm dọc mùng và cà chua.
• Rắc rau thơm, hành lá, thì là thái nhỏ.
• Chan nước dùng nóng lên bún, thêm ớt chưng nếu thích.
• Dùng ngay để thưởng thức trọn vẹn hương vị cá mềm, dọc mùng giòn, nước dùng thanh ngọt.

Bát bún cá dọc mùng hoàn thiện sẽ có nước dùng trong, cá giòn và mềm, dọc mùng giòn mát, rau thơm dậy mùi hấp dẫn.

Mẹo nấu bún cá dọc mùng ngon

• Chọn cá tươi, mắt sáng, thịt săn để nước dùng ngọt tự nhiên.
• Ngâm dọc mùng trong nước muối loãng để giảm mủ và vị đắng.
• Ninh xương cá ở lửa nhỏ giúp nước trong và ngọt tự nhiên.
• Xào cà chua nhanh tay để giữ vị ngọt và màu đẹp.
• Chiên cá lửa vừa để lớp ngoài giòn mà thịt cá mềm ngọt.

Những chi tiết nhỏ này tạo nên món bún cá dọc mùng thanh mát, đậm đà hương vị.

Kết luận

Cách nấu bún cá dọc mùng vừa đơn giản vừa đảm bảo hương vị đặc trưng miền Bắc. Bạn sẽ có bát bún cá với cá giòn bên ngoài, thịt mềm bên trong, dọc mùng giòn mát và nước dùng thanh ngọt, cà chua chua dịu. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa sáng, bữa trưa hoặc những bữa ăn gia đình cuối tuần.
Note lại công thức và trổ tài ngay nhé! Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!

Xem thêm: Bạn có thể đang chọn sai lò nướng âm tủ cho căn bếp