Cách làm hành muối chua giòn ngon dịp tết

Hành muối chua là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết và cả bữa cơm thường ngày. Vị chua dịu, giòn mát của hành giúp cân bằng vị giác, chống ngấy rất tốt khi ăn kèm các món nhiều đạm và dầu mỡ. Không chỉ là món ăn kèm, hành muối chua còn mang ý nghĩa ẩm thực truyền thống, gắn liền với thói quen sinh hoạt của nhiều gia đình Việt.

Thực tế, hành muối không khó làm nhưng để hành trắng đẹp, giòn lâu, không hăng nồng và có vị chua ngọt hài hòa thì cần làm đúng cách ngay từ khâu chọn nguyên liệu đến khi muối. Dưới đây là cách làm hành muối chua chi tiết, dễ áp dụng tại nhà, phù hợp để ăn thường ngày hoặc làm sẵn cho dịp lễ Tết.

Nguyên liệu làm hành muối chua

Để làm món hành muối chua ngon, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg hành củ (nên chọn hành trắng hoặc hành tím ta củ nhỏ)
• 60 – 80 g muối hạt
• 150 g đường trắng
• 300 ml giấm gạo hoặc giấm nếp
• 1 lít nước lọc
• 1 thìa cà phê phèn chua (tùy chọn, dùng để ngâm hành trắng hơn)
• Ớt tươi (tùy khẩu vị)
• 1 ít nước vo gạo hoặc nước muối loãng để ngâm hành

Cách chọn hành ngon để muối chua

Muốn món hành muối chua đạt độ giòn, đẹp và để được lâu, khâu chọn hành rất quan trọng. Khi chọn hành muối, nên lưu ý:

• Chọn hành già củ, củ chắc tay, không bị mềm hoặc xốp.
• Vỏ ngoài khô, màu trắng ngà hoặc tím nhạt, không có đốm mốc.
• Ưu tiên hành ta củ nhỏ, đều, khi muối sẽ giòn và ít hăng hơn hành củ to.
• Không chọn hành đã mọc mầm hoặc có dấu hiệu thối ở đáy củ.
• Tránh hành còn non vì khi muối dễ mềm, nhanh hỏng.

Hành ngon sẽ giúp món hành muối chua có màu đẹp, vị giòn và bảo quản được lâu hơn.

Cách làm hành muối chua giòn ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế hành

• Cắt bỏ rễ và phần đầu hành, để lại phần củ tròn.
• Bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài, giữ lại lớp vỏ mỏng sát củ.
• Rửa hành nhẹ tay nhiều lần cho sạch đất cát.
• Ngâm hành vào nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 6 – 8 tiếng để giảm mùi hăng.
• Sau khi ngâm, rửa lại hành bằng nước sạch.
• Ngâm tiếp hành với nước phèn chua pha loãng trong 15 – 20 phút để hành trắng và giòn hơn.
• Vớt hành ra, rửa lại 1 – 2 lần, để thật ráo nước.

Bước 2. Muối hành xả hăng ban đầu

• Hòa tan 40 g muối hạt với 1 lít nước.
• Cho toàn bộ hành vào ngâm khoảng 1 ngày.
• Sau thời gian ngâm, vớt hành ra rửa lại nhẹ tay với nước đun sôi để nguội.
• Để hành thật khô nước trước khi chuyển sang bước muối chua.

Bước này giúp hành bớt hăng, khi muối sẽ thơm và dễ ăn hơn.

Bước 3. Pha nước muối chua ngọt

• Cho 300 ml giấm, 150 g đường và 20 g muối còn lại vào nồi.
• Thêm 300 – 400 ml nước lọc.
• Đun nhẹ cho hỗn hợp tan hoàn toàn, không cần đun sôi lâu.
• Nếm lại nước muối, điều chỉnh vị chua – ngọt theo khẩu vị.
• Để nước muối nguội hoàn toàn trước khi dùng.

Nước muối nguội giúp hành giữ được độ giòn và không bị mềm.

Bước 4. Muối hành chua

• Xếp hành vào hũ thủy tinh hoặc hũ sành đã được tráng nước sôi và để khô.
• Cho thêm vài lát ớt nếu thích ăn cay.
• Đổ nước muối chua ngọt vào hũ sao cho ngập hoàn toàn phần hành.
• Dùng vỉ nén hoặc túi nước sạch đè lên để hành không nổi trên mặt.
• Đậy kín nắp, để hũ hành ở nơi thoáng mát.

Sau khoảng 4 – 5 ngày, hành bắt đầu chua và có thể dùng được. Nếu để lâu hơn 7 – 10 ngày, hành sẽ chua dịu, vị hài hòa hơn.

Cách nhận biết hành muối chua đạt chuẩn

Hành muối chua ngon thường có những đặc điểm sau:

• Củ hành trắng trong hoặc tím nhạt, không bị nhớt.
• Khi ăn có độ giòn, không bị mềm hay xơ.
• Vị chua thanh, ngọt nhẹ, không gắt.
• Mùi thơm dịu, không còn mùi hăng nồng.

Nếu hành bị nổi váng, nhớt hoặc có mùi lạ thì không nên sử dụng.

Mẹo giúp hành muối chua giòn lâu, không hăng

• Luôn để hành thật ráo nước trước khi muối.
• Nước muối phải nguội hoàn toàn mới đổ vào hũ.
• Dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành để muối hành.
• Không mở nắp hũ quá nhiều trong thời gian muối.
• Luôn dùng đũa sạch, khô khi lấy hành ra ăn.

Những mẹo nhỏ này giúp món hành muối chua giữ được độ giòn và bảo quản được lâu.

Cách bảo quản hành muối chua

• Sau khi hành đạt độ chua mong muốn, có thể chuyển hũ hành vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khi bảo quản lạnh, hành có thể dùng ngon trong 1 – 2 tháng.
• Tránh để hành tiếp xúc trực tiếp với không khí lâu ngày.
• Không để hành chung với đồ tươi sống để tránh nhiễm mùi.

Hành muối chua ăn với món gì ngon

Hành muối chua thường được dùng kèm với nhiều món ăn quen thuộc như:

• Bánh chưng, bánh tét.
• Thịt đông, giò chả.
• Thịt kho tàu.
• Thịt luộc, cá kho.
• Các món chiên rán nhiều dầu mỡ.

Vị chua giòn của hành giúp bữa ăn đỡ ngấy và dễ tiêu hóa hơn.

Kết luận

Cách làm hành muối chua tại nhà không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Chỉ cần chọn hành ngon, sơ chế đúng cách và pha nước muối chuẩn vị là bạn đã có ngay món hành muối giòn, chua dịu, thơm ngon. Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại góp phần làm tròn vị cho rất nhiều bữa cơm gia đình và mâm cỗ truyền thống.

Nếu có thời gian, bạn nên làm sẵn một hũ hành muối chua để dùng dần. Vừa tiện lợi, vừa đảm bảo vệ sinh và khẩu vị theo đúng ý mình.

Tìm hiểu thêm: Vì sao người dùng thông thái luôn ưu tiên bếp từ cao cấp