Chân gà rút xương ngâm sả tắc là món ăn vặt nổi tiếng nhờ vị chua cay mặn ngọt hài hòa, hương thơm đặc trưng của sả và tắc cùng độ giòn sần sật của chân gà. Món ăn này được nhiều người yêu thích vì dễ ăn, càng để lâu càng thấm vị và rất thích hợp cho những buổi tụ họp bạn bè hoặc đơn giản là làm món nhâm nhi trong ngày.

Để làm món chân gà ngâm sả tắc ngon giòn, việc sơ chế chân gà đúng cách và pha nước ngâm chuẩn vị là yếu tố quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc tại nhà với từng bước rõ ràng, dễ làm, phù hợp cả với người mới bắt đầu. Khi nấu bằng bếp từ, đặc biệt là bếp từ Lorca, bạn sẽ dễ dàng kiểm soát nhiệt độ khi luộc chân gà, giúp chân gà trắng, giòn và không bị mềm nhũn.

Nguyên liệu làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Để làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 12 đến 15 chiếc chân gà
• 4 cây sả
• 10 đến 12 trái tắc (quất)
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 củ hành tím
• 3 đến 4 trái ớt tươi
• 1 thìa muối
• 1 thìa đường
• 1.5 thìa nước mắm
• 1 thìa giấm
• 1 thìa rượu trắng
• 1 thìa hạt nêm
• 1 lít nước lọc
• 2 lá chanh thái chỉ
• 1 nhánh tỏi nhỏ để tăng hương thơm

Để làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trên để món ăn đạt độ giòn và thấm vị đúng chuẩn.

Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Bước 1. Sơ chế chân gà và nguyên liệu

• Chân gà rửa sạch, chà muối và giấm để loại bỏ mùi.
• Cắt bỏ móng chân gà.
• Gừng thái lát, hành tím đập dập.
• Sả rửa sạch, 2 cây đập dập, 2 cây thái lát mỏng.
• Tắc rửa sạch, cắt đôi hoặc cắt lát.
• Ớt tươi thái lát hoặc để nguyên nếu muốn vị nhẹ.

Bước 2. Luộc chân gà để giữ độ giòn

• Đặt nồi lên bếp từ Lorca, đổ nước vào và bật nhiệt độ cao cho nước sôi.
• Cho gừng, hành tím và 1 thìa rượu trắng vào nồi để khử mùi chân gà.
• Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc 8 đến 10 phút tùy kích thước.
• Không luộc quá lâu để tránh chân gà bị bở.
• Vớt chân gà ra và ngâm ngay trong tô nước đá 10 đến 15 phút để chân gà giòn và trắng.

Bước 3. Rút xương chân gà

• Khi chân gà đã nguội hoàn toàn, tiến hành rút xương. Bước này chỉ áp dụng nếu bạn mua chân gà chưa được rút xương sẵn.
• Dùng kéo hoặc dao nhỏ tách phần xương ống trước rồi đến xương ngón.
• Giữ nguyên hình dạng chân gà để khi ngâm không bị nát và thấm vị tốt hơn.
• Nếu không quen, bạn có thể rút một phần, giữ lại ít xương để chân gà dễ định hình.

Bước 4. Nấu nước ngâm sả tắc

• Đặt một nồi nhỏ lên bếp từ Lorca.
• Cho vào nồi 1 lít nước lọc, đường, muối, hạt nêm và nước mắm.
• Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
• Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, tắt bếp và thêm 1 thìa giấm vào.
• Để nước ngâm nguội hẳn trước khi cho vào chân gà để giữ độ giòn.

Bước 5. Trộn chân gà với sả tắc và ngâm

• Cho chân gà rút xương vào tô lớn.
• Thêm sả thái lát, tắc cắt lát, lá chanh thái chỉ và ớt.
• Rót nước ngâm đã nguội vào và trộn đều.
• Cho toàn bộ hỗn hợp vào hũ thủy tinh sạch.
• Ngâm từ 2 đến 4 tiếng là có thể ăn, nhưng để qua đêm hương vị sẽ đậm đà và ngon hơn.

Chân gà sau khi ngâm có vị chua nhẹ, cay vừa, giòn sần sật và thơm hương sả tắc đặc trưng. Nước ngâm có màu vàng xanh bắt mắt, không bị đắng hay đục.

Mẹo làm chân gà rút xương ngâm sả tắc ngon hơn

• Chọn chân gà ta hoặc chân gà công nghiệp loại ngon, da dày và không bị nhão.
• Ngâm nước đá sau khi luộc giúp chân gà giữ độ giòn lâu.
• Không cắt tắc quá mỏng để tránh đắng.
• Không đổ nước ngâm khi còn nóng vì làm chân gà mềm và mất độ giòn.
• Tăng lượng sả và lá chanh nếu muốn mùi thơm nổi bật.
• Có thể thêm chút ớt xanh để món ăn tăng độ tươi và đẹp mắt.
• Ngâm trong hũ thủy tinh sẽ giữ vị ngon lâu hơn so với hũ nhựa.

Giá trị dinh dưỡng của chân gà ngâm sả tắc

Chân gà rút xương ngâm sả tắc không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích:

• Chứa collagen tự nhiên giúp làm đẹp da và cải thiện độ đàn hồi.
• Chứa canxi hỗ trợ xương khớp khỏe mạnh.
• Ít dầu mỡ vì không chiên hay xào.
• Sả và tắc giúp thanh lọc cơ thể và kích thích tiêu hóa.
• Món ăn nhẹ nhưng vẫn đủ năng lượng cho các buổi tụ họp.

Lợi ích khi chế biến chân gà rút xương ngâm sả tắc bằng bếp từ Lorca

Luộc chân gà là bước quan trọng quyết định độ giòn và trắng của món ăn. Bếp từ Lorca là trợ thủ đắc lực giúp quá trình luộc diễn ra nhanh và đạt hiệu quả cao.

• Giữ nhiệt độ ổn định nên chân gà không bị sôi mạnh làm nứt da.
• Điều chỉnh lửa chính xác từng mức, giúp chân gà đạt độ chín đều.
• Nước sôi nhanh hơn so với bếp gas nên tiết kiệm thời gian.
• Chân gà trắng và giòn vì kiểm soát nhiệt độ tốt.
• Công nghệ inverter giúp tiết kiệm điện năng khi đun lâu.
• An toàn hơn với khả năng tự ngắt khi quá nhiệt.
• Mặt kính dễ vệ sinh và ít bám dầu mỡ sau khi nấu.

Nếu bạn thường xuyên chế biến món luộc hoặc ngâm, việc mua bếp từ Lorca sẽ giúp căn bếp sạch sẽ, hiện đại và giảm thời gian nấu nướng đáng kể.

Kết luận

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc thơm ngon, giòn sần sật và thấm vị. Món ăn phù hợp cho mọi bữa tiệc nhỏ, buổi nhậu hoặc đơn giản là món ăn vặt đổi vị cho cả nhà. Khi kết hợp với bếp từ Lorca, thời gian nấu được rút ngắn, nhiệt độ ổn định và món ăn đạt độ giòn như ý.