Cách làm gà ủ muối hoa tiêu thơm nồng, da vàng giòn, thịt mềm ngọt

Gà ủ muối hoa tiêu là món ăn đang được rất nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong những dịp lễ Tết, liên hoan hay các bữa tiệc tại nhà. Không cần chiên rán nhiều dầu mỡ, cũng không cầu kỳ như các món quay nướng, gà ủ muối gây ấn tượng bởi vị ngọt tự nhiên của thịt gà, hương hoa tiêu cay nhẹ lan tỏa và màu thịt hồng đào đẹp mắt.

Với cách làm gà ủ muối hoa tiêu dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện tại nhà, đảm bảo vệ sinh, chủ động hương vị và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình mà vẫn cho ra thành phẩm hấp dẫn, chuẩn như ngoài hàng.

Nguyên liệu làm gà ủ muối hoa tiêu

Để món gà ủ muối hoa tiêu đạt chuẩn cả về mùi vị lẫn hình thức, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng.

• 1 con gà ta hoặc gà ri, trọng lượng khoảng 1,3–1,8 kg
• 1–1,5 thìa canh hoa tiêu (hoa tiêu đỏ hoặc tiêu sọ đều được)
• 6–8 củ hành khô
• 1 củ gừng lớn
• 5–6 lá chanh
• 6 lá nguyệt quế
• 2 thanh quế nhỏ
• 3–4 cánh hoa hồi (không bắt buộc)
• Ớt khô hoặc ớt tươi tùy khẩu vị
• 1 thìa canh bột nghệ hoặc 1 nhánh nghệ tươi
• Muối hạt
• Muối đỏ (muối curing, dùng với lượng vừa phải)
• Đường, hạt nêm
• Một ít mỡ gà hoặc dầu ăn để tạo độ bóng

Lưu ý: Gà ta hoặc gà ri thả vườn sẽ cho thịt săn chắc, thơm ngọt và không bị bở khi ủ lâu.

Cách làm gà ủ muối hoa tiêu

Bước 1. Sơ chế gà sạch và khử mùi

• Gà làm sạch lông, bỏ nội tạng, rửa với nước muối loãng.
• Chà xát toàn thân gà bằng muối hạt và vài lát chanh để khử mùi hôi.
• Rửa lại bằng nước sạch, để gà thật ráo nước trước khi ướp.
• Có thể dùng tăm nhọn chọc nhẹ vài lỗ nhỏ ở phần da dày để gia vị thấm đều hơn.

Bước 2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ủ

• Hoa tiêu, quế, hồi và lá nguyệt quế đem rang khô trên chảo cho dậy mùi.
• Hành khô và gừng nướng xém vỏ, đập dập để tiết tinh dầu thơm.
• Lá chanh vò nhẹ cho dậy hương.
• Trộn muối hạt, muối đỏ, đường, hạt nêm và bột nghệ với lượng vừa phải.
• Có thể xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp gia vị để khi ủ dễ bám đều lên da gà.

Bước 3. Ướp gà với muối hoa tiêu

• Dùng tay xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ thân gà, cả bên trong và bên ngoài.
• Chú ý xoa kỹ phần đùi, lườn và cánh để thịt thấm đều.
• Cho gà vào hộp kín hoặc túi hút chân không.
• Ướp gà trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1–2 giờ, tốt nhất 4–6 giờ để gia vị ngấm sâu.

Bước 4. Làm chín gà bằng phương pháp ủ

• Đun sôi một nồi nước lớn, cho phần gia vị thảo mộc còn lại vào nước.
• Khi nước sôi, cho gà vào nhúng nhanh 1–2 phút rồi tắt bếp.
• Đậy kín nắp nồi, ủ gà trong nước nóng khoảng 3–4 giờ.
• Trong quá trình ủ, nếu nước nguội hẳn có thể đun nóng lại rồi tiếp tục ủ.
• Cách làm này giúp thịt gà chín từ từ, mềm ngọt và không bị khô.

Bước 5. Hoàn thiện gà ủ muối

• Khi gà đã chín, vớt ra để nguội tự nhiên.
• Phi mỡ gà với nghệ đập dập, lọc lấy phần mỡ vàng.
• Phết một lớp mỏng mỡ nghệ lên da gà để tạo độ bóng và màu sắc bắt mắt.
• Để gà nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng trước khi chặt.
• Gà ủ muối ăn mát sẽ ngon hơn, thịt săn chắc và da giòn nhẹ.

Cách pha nước chấm ăn kèm

• Trộn muối, tiêu xay, đường theo tỷ lệ vừa ăn.
• Thêm lá chanh thái chỉ và ớt băm.
• Vắt nước tắc hoặc chanh, thêm chút sữa đặc để cân vị mặn – chua – ngọt.
• Khuấy đều, nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình.

Mẹo giúp gà ủ muối hoa tiêu ngon hơn

• Không ủ gà ở nhiệt quá cao để tránh thịt bị bở.
• Không dùng quá nhiều muối đỏ, chỉ sử dụng lượng vừa đủ an toàn.
• Nếu có máy hút chân không, nên hút trước khi làm nguội để thịt gà săn và đẹp hơn.
• Chặt gà khi còn hơi lạnh để miếng gà gọn, không nát.

Thành phẩm

Gà ủ muối hoa tiêu thành phẩm có lớp da vàng óng, thịt bên trong hồng đào, mềm ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, hương hoa tiêu cay nhẹ lan tỏa, hòa quyện cùng vị mặn vừa và hậu ngọt của thịt gà, rất dễ ăn và không ngấy. Món ăn này đặc biệt phù hợp làm món chính trong mâm cỗ Tết hoặc các bữa tiệc gia đình.

Kết luận

Với cách làm gà ủ muối hoa tiêu trên, bạn không chỉ có thêm một món gà ngon, lạ miệng mà còn dễ thực hiện tại nhà. Chỉ cần chút kiên nhẫn trong khâu ủ, bạn sẽ có món gà thơm ngon, đẹp mắt, phù hợp để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những dịp sum họp quan trọng.

Tìm hiểu thêm: Vì sao nhiều người phải mua bếp lần hai sau khi chọn bếp rẻ