Mẹo nấu xôi gấc ngon, để nguội vẫn dẻo thơm

Xôi gấc là món quen thuộc trong mâm cỗ, ngày Tết, ngày rằm hay những dịp quan trọng của gia đình Việt. Màu đỏ cam đẹp mắt, hạt nếp bóng, vị dẻo bùi và mùi thơm đặc trưng khiến xôi gấc luôn được ưu ái xuất hiện đầu mâm.

Tuy nhiên, nhiều người gặp chung một vấn đề: xôi gấc lúc mới đồ thì ngon nhưng để nguội lại khô, cứng, mất mùi thơm. Thậm chí có mẻ xôi vừa nguội là hạt nếp se lại, ăn không còn hấp dẫn.

Thực tế, để nấu được xôi gấc nguội vẫn dẻo, không khó. Quan trọng là chọn đúng nguyên liệu và nắm một vài mẹo nhỏ trong quá trình trộn gấc và đồ xôi. Trong bài này, Lorca chia sẻ những mẹo nấu xôi gấc chuẩn, dễ làm tại nhà, áp dụng được cho cả nấu thường ngày lẫn nấu cỗ, nấu Tết.

Nguyên liệu nấu xôi gấc

Để xôi dẻo ngon từ đầu đến khi nguội, khâu chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng.

• Gạo nếp ngon (nếp cái hoa vàng hoặc nếp dẻo): khoảng 1 kg
• Gấc chín: 1 quả vừa
• Rượu trắng: 1 – 2 thìa canh
• Muối tinh
• Đường (tùy khẩu vị)
• Dầu ăn hoặc mỡ gà (một lượng nhỏ)

Mẹo chọn gạo nếp để xôi gấc nguội vẫn mềm

Không phải loại nếp nào cũng cho xôi dẻo lâu.

• Nên chọn nếp mới, hạt mẩy, đều, không bị khô
• Tránh dùng nếp để quá lâu, nếp cũ dễ cứng khi nguội
• Không trộn nếp tẻ vào nếp, xôi sẽ nhanh khô

Ngâm nếp trước khi nấu cũng rất quan trọng:

• Ngâm nếp từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm
• Sau khi ngâm, vo nhẹ lại cho sạch, để ráo nước hoàn toàn

Nếp đủ nước từ bên trong sẽ giúp xôi chín đều và không bị sượng.

Mẹo trộn gấc đúng cách giúp xôi đỏ đẹp, không khô

Đây là bước nhiều người làm chưa đúng.

• Bổ gấc, lấy phần thịt đỏ trộn cùng 1 – 2 thìa rượu trắng
• Bóp nhẹ để tách thịt gấc khỏi hạt
• Lọc bỏ hạt gấc, chỉ giữ lại phần thịt

Khi trộn gấc với nếp:

• Trộn đều tay để gạo lên màu đồng đều
• Thêm một nhúm muối nhỏ để dậy vị và đậm đà
• Không cho đường ngay từ đầu vì đường làm nếp dễ nhão

Rượu giúp màu gấc tươi hơn và giữ mùi thơm cho xôi.

Mẹo đồ xôi gấc dẻo, hạt nếp không bị nát

Cách đồ xôi ảnh hưởng rất lớn đến độ dẻo khi nguội.

• Nước trong nồi hấp phải sôi già rồi mới cho xôi vào
• Dàn nếp đều, không nén chặt
• Đồ xôi ở lửa vừa, không để lửa quá to

Trong quá trình đồ:

• Sau khoảng 15 – 20 phút, mở ra xới tơi xôi
• Nếu thấy xôi khô, có thể rưới nhẹ 2 – 3 thìa nước ấm
• Đồ tiếp đến khi hạt nếp chín trong, dẻo đều

Không nên hấp xôi quá lâu vì xôi dễ bị nát và nhanh khô khi để nguội.

Mẹo giúp xôi gấc để nguội vẫn dẻo thơm

Đây là phần quan trọng nhất.

• Khi xôi chín, cho 1 thìa dầu ăn hoặc mỡ gà vào
• Xới đều nhẹ tay để hạt nếp bóng và mềm hơn
• Nếu thích xôi ngọt, lúc này mới thêm đường, đảo nhanh tay

Dầu hoặc mỡ gà giúp:

• Hạt nếp không dính chặt vào nhau
• Xôi giữ được độ mềm ngay cả khi nguội
• Mùi xôi thơm hơn, ăn không khô cổ

Một mẹo nhỏ khác:

• Không để xôi ngoài gió
• Khi xôi còn nóng, đậy kín hoặc bọc khăn sạch
• Nếu cần để lâu, có thể giữ xôi trong nồi ủ

Một số lỗi khiến xôi gấc nhanh khô, dễ cứng

Nếu xôi gấc nhà bạn hay bị khô, có thể do:

• Dùng nếp cũ, nếp khô
• Không ngâm nếp đủ thời gian
• Cho đường quá sớm
• Không cho dầu hoặc mỡ sau khi xôi chín
• Đồ xôi quá lâu hoặc lửa quá to

Chỉ cần tránh những lỗi này, xôi sẽ dẻo lâu hơn rất nhiều.

Kết luận

Xôi gấc ngon không chỉ nằm ở màu đẹp mà quan trọng hơn là độ dẻo và mùi thơm ngay cả khi để nguội. Chỉ với vài mẹo nhỏ từ khâu chọn nếp, trộn gấc đến lúc đồ xôi và hoàn thiện, bạn hoàn toàn có thể nấu được mẻ xôi gấc mềm dẻo, bóng hạt, ăn từ sáng đến trưa vẫn ngon.

Lorca tin rằng, nắm được những mẹo này, việc nấu xôi gấc cho mâm cỗ, mâm Tết hay bữa cơm gia đình sẽ trở nên nhẹ nhàng và tự tin hơn rất nhiều.